Hechtklößchen in Krebssauce

Zutaten:

0,3 l Krebssuppe,

1 EL Weinbrand,

2 dl Rahm, Salz, Pfeffer,

400 g Hechtfleisch, ohne Gräten,

3 Eigelb, 2 Eiweiß, 0,3 l Crème double

Zubereitung:

Für die Krebssauce aus einem Würfel nach Vorschrift eine Krebssuppe kochen und auf eine Tasse einkochen lassen; Weinbrand beigeben, einen Moment weiterkochen, dann den Rahm dazugießen; einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fischfleisch, Eier und Crème double 1 Stunde kühl stellen; gestoßenes Eis vorbereiten; die Butter bei Küchentemperatur weich werden lassen; das Hechtfleisch durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes treiben oder mit 2 EL Fischfond pürieren.

Die Masse durch ein feines Sieb in eine vorgekühlte Schüssel streichen; die Schüssel in ein halbhoch mit Eis gefülltes Gefäß stellen; das Eigelb mit einem Kochlöffel nacheinander unter die Fischmasse arbeiten.

Das Eiweiß steif schlagen; zuerst die Hälfte unter die Masse ziehen, dann den Rest; so lange rühren, bis das Eiweiß ganz aufgesogen ist; nach und nach Crème double zugeben; danach die Butter unter das Püree mischen; mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Boden eines weiten Topfes mit Pergament auslegen; Pergament mit Butter bestreichen; mit 2 EL längliche Klöße formen; diese mit genügend Abstand auf das Papier legen; den Fischfond leicht erwärmen und über die Klöße verteilen; langsam aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen; die genaue Garzeit hängt von der Größe der Klöße ab; Wenn sie obenauf schwimmen, sind sie gar. Die Klöße mit dem Schaumlöffel sorgfältig aus dem Topf nehmen; auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Klöße anrichten und mit wenig Sauce überziehen.

Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot und ein weißer Tafelwein.